Goście zwracają spostrzeżenie przede wszystkim na smak potraw, wygląd sali i jakość obsługi, natomiast za wyśmienitym doświadczeniem stoi również sprawnie działające zaplecze. Jednym z jego najważniejszych obszarów jest strefa odpowiedzialna za czystość naczyń. Wystarczy intensywny obiad lub większa grupa klientów, aby w krótkim okresie pojawiła się pokaźna ilość talerzy, szklanek i sztućców wymagających umycia. W takich warunkach zmywarka gastronomiczna staje się ważnym elementem organizacji codziennej pracy. Krótkie, powtarzalne cykle umożliwiają systematyczne przywracanie zastawy do obiegu, dzięki czemu obsługa może zachować płynność nawet przy licznej liczbie zamówień. Daje to również większą swobodę w planowaniu zapasów naczyń koniecznych podczas pracy lokalu.

Dobre stanowisko powinno być przemyślane jeszcze przed ustawieniem urządzeń. Najwygodniej, gdy brudna zastawa trafia najpierw do miejsca, w którym można usunąć resztki jedzenia, a później bez zbędnego przenoszenia zostaje umieszczona w stosownym koszu. Po zakończeniu cyklu schludne naczynia winny odnaleźć się po przeciwnej stronie stanowiska. Taki łatwy kierunek przepływu pomaga utrzymać porządek i ogranicza krzyżowanie się czystej oraz brudnej zastawy. Należałoby przy tym uwzględnić miejsce potrzebne pracownikowi do swobodnego poruszania się. W niewielkim lokalu każdy centymetr przestrzeni jest cenny, dlatego ergonomiczne rozmieszczenie sprzętu potrafi dać większe korzyści niż dodatkowy blat ustawiony w przypadkowym miejscu.

Przy pozyskaniu urządzenia prosto skupić się na jednym parametrze, na przykład okresie trwania cyklu. Tymczasem codzienna wygoda zależy od całego zestawu cech. Znaczenie ma wielkość koszy, rodzaj naczyń używanych w lokalu, sposób otwierania urządzenia, łatwość czyszczenia oraz szansa sprawnego wykonywania podstawowych czynności obsługowych. Należałoby oszacować, ile zastawy pojawia się w najniezwyklej ruchliwych godzinach, zamiast opierać wybór wyłącznie na średniej liczbie klientów w ciągu dnia. Lokal może poprzez kilka godzin funkcjonować spokojnie, a później w krótkim okresie przyjąć dużą liczbę gości. To właśnie takie momenty najlepiej pokazują, czy szanse strefy zmywania zostały właściwie dopasowane do charakteru działalności.

Na jakość pracy wpływają zarówno codzienne przyzwyczajenia personelu. Regularne opróżnianie i kontrolowanie filtrów, usuwanie resztek z naczyń przed rozpoczęciem cyklu czy należyte układanie szkła oraz talerzy nie potrzebują mnóstwo czasu, a pomagają utrzymać idealne efekty mycia. Należałoby również zadbać o czytelne zasady obowiązujące wszystkich pracowników korzystających ze stanowiska. Gdy każda osoba wykonuje te same czynności w analogicznej kolejności, prościej zachować porządek podczas zmiany. Ma to wyjątkowe znaczenie w lokalach, w których przy zmywaniu pracuje kilka ludzi. Jasna organizacja pozwala uniknąć chaosu, niekoniecznego powtarzania czynności i sytuacji, w których kosze lub naczynia zaczynają blokować przestrzeń roboczą.

Strefę zmywania pożądane byłoby obserwować również już po rozpoczęciu działalności, ponieważ dopiero codzienna praca pokazuje, jakie rozwiązania są faktycznie wygodne. Czasem wystarczy zmienić położenie koszy, przesunąć miejsce odkładania talerzy albo w przeciwnym wypadku zorganizować segregowanie sztućców, aby cały proces stał się płynniejszy. Przydatne może być zapytanie pracowników, jakie czynności zajmują im najwięcej czasu i gdzie z reguły powstają zatory. Osoby korzystające ze stanowiska poprzez mnóstwo godzin szybko zauważają małe niedogodności niewidoczne na etapie projektowania. Stopniowe poprawianie układu pozwala stworzyć przestrzeń, w jakiej kolejne partie naczyń przechodzą poprzez cały proces sprawnie, a personel ma wystarczająco dużo miejsca do wygodnej i uporządkowanej pracy.

Wejdź tutaj: https://www.gastrofrost.pl/zmywarki-gastronomiczne-c-18_56.html